Nghiên cứu cho thấy ăn rau trước bữa ăn có thể giúp mọi người cảm thấy no lâu hơn, cải thiện lượng đường trong máu và hỗ trợ giảm cân.
Trong bài báo đăng trên tạp chí Chất dinh dưỡng, nhóm nghiên cứu đã xem xét 18 phụ nữ khỏe mạnh, một số người ăn rau trước và những người khác ăn carbohydrate (tinh bột) trước. Họ cũng xem xét tốc độ ăn uống của các tình nguyện viên ảnh hưởng như thế nào đến lượng đường trong máu của họ.
Hội thảo cho biết, bất kể họ ăn nhanh đến đâu, nhóm ăn rau trước tiên có lượng đường trong máu thấp hơn. Họ cũng có mức insulin thấp hơn so với những người bắt đầu ăn carbohydrate.
Carolyn Williams, một chuyên gia dinh dưỡng ở Alabama, cho biết rau củ có tác dụng giống như thuốc giảm cân Ozempic và Wegovy, báo hiệu cơ thể đã no. Nhìn chung, chất xơ giúp tăng mức GLP-1, một loại hormone xuất hiện tự nhiên trong cơ thể có tác dụng làm chậm quá trình di chuyển của thức ăn qua dạ dày, khiến mọi người cảm thấy no lâu hơn. Điều này cũng làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và làm giảm tốc độ carbohydrate đi vào máu.
Có thể bạn quan tâm chuyển văn phòng quận Củ Chi
Các tác giả cho biết chất xơ trong rau có thể giúp ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến. Tình trạng này thường do carbohydrate gây ra.
Một nghiên cứu năm 2011 được thực hiện tại Nhật Bản và xuất bản trên PubMed cho thấy những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn rau trước rồi mới đến carbs có khả năng kiểm soát lượng đường trong máu lâu dài tốt hơn những người ăn carbs trước.
Một nghiên cứu khác được công bố trên tạp chí Diabetology năm 2016 cũng cho thấy những người ăn liên tục sẽ sản sinh ra nhiều hormone incretin hơn. Đây cũng là hormone báo hiệu cơ thể đã no.
Theo Mayo Clinic, chế độ ăn nhiều chất xơ có thể giúp giảm nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường. Phụ nữ nên tiêu thụ 21 đến 25 gam chất xơ mỗi ngày và nam giới nên tiêu thụ 30 đến 38 gam chất xơ mỗi ngày. Các loại rau giàu chất xơ bao gồm đậu xanh, bông cải xanh, củ cải xanh, cải Brussels, khoai tây nguyên vỏ và súp lơ.
